Souffle

Biografie

Ein Soufflé bzw. Soufflee ist eine leichte Eierspeise bzw. ein Auflauf, deren luftige Größe aus der Verbindung des Brandteiges mit dem geschlagenen Eiweiß entsteht. Die Bezeichnung Soufflé wird dabei für zarte, lockere Aufläufe verwendet. Der eigentlich korrekte deutsche Begriff Auflauf findet in der Kochkunst eher für die etwas schwereren Speisen und Hauptgerichte Anwendung. Soufflés lassen sich sowohl als Vorspeise, Hauptgerichte als auch als süße Desserts zubereiten. Auch die Salzburger Nockerln zählen zu den Soufflés. Die sichersten Ergebnisse werden mit aromareichen Früchten, welche einen niedrigen Wassergehalt haben, erzielt. Wichtig beim Schlagen des... ~ de.wikipedia.org